Warmińsko-Mazurski Portal Weterynaryjny

Opiekun Pracowni - dr n. wet. Małgorzata Gomółka-Pawlicka

ZAJĘCIA

DYDAKTYCZNE

I SZKOLENIOWE

1. W pracowni sensorycznej realizowane są praktyczne zajęcia (ze Studentami IV i V roku), związane z oceną jakości sensorycznej wybranych produktów pochodzenia zwierzącego, w ramach przedmiotów: "HIGIENA PRODUKTÓW POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO"  i  HIGIENA MLEKA, oraz zajęcia przewidziane dla Studentów VI roku Wydziału Medycyny Weterynaryjnej, w ramach przedmiotu fakultatywnego: „ANALIZA SENSORYCZNA ŻYWNOŚCI".

2. W pracowni odbywają się zajęcia (działającego od 2014r.) Studenckiego Koła Naukowego Analizy Sensorycznej Żywności.

3. Zajęcia o charakterze praktycznym przewidziane dla Lekarzy Weterynarii, realizowane w ramach Studium Specjalizacyjnego "HIGIENA ZWIERZĄT RZEŹNYCH I ŻYWNOŚCI POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO"

4. Laboratorium posiada Zespół Oceniających, spełniających tzw. „minimum sensoryczne” i poddawanych cyklicznym szkoleniom w zakresie uznanych metod stosowanych w analizie sensorycznej.

5. Warsztaty dla osób zainteresowanych zagadnieniami analizy sensorycznej.

ZAKRES BADAŃ I ANALIZ

(prowadzonych oraz możliwych do realizacji w pracowni)

1. Badanie wrażliwości sensorycznej Studentów Medycyny Weterynaryjnej oraz aktywnych zawodowo Lekarzy Weterynarii - Pracowników IW (Specjalistów w zakresie Higieny Zwierząt Rzeźnych i Żywności Zwierzęcego Pochodzenia).

2. Badanie jakości sensorycznej wybranych tradycyjnych produktów mięsnych wytwarzanych na terenie północno-wschodniej Polski.

3. W zależności od potrzeb - ocena jakości sensorycznej produktów pochodzenia zwierzęcego:

-  produktów mięsnych

-  rybnych

-  mleczarskich

-  produktów pochodzenia pszczelego

-  owoców morza itp.

• Cieplarka
• Komora laminarna
• Mikroskop kontrastowo-fazowy MOTIC
• Mikroskopy świetlne
• Stomacher
• Pompa próżniowa
• Chłodziarka
• Kuchenka mikrofalowa
• Naczynia próżniowe
• Pipety automatyczne
• Wagi laboratoryjne
• Densytometr

1. Analiza mikrobiologicznego skażenia produktów pochodzenia zwierzęcego.

2. Diagnostyka bakteriologiczna oraz mikologiczna żywności pochodzenia zwierzęcego
ze szczególnym uwzględnieniem gatunków z rodzajów: Salmonella, Campylobacter, Mycobacterium, Clostridium..

PRACOWNIA ZASTOSOWANIA METOD BIOLOGII MOLEKULARNEJ W HIGIENIE ŻYWNOŚCI      (F-24)

WYPOSAŻENIE PRACOWNI I ZAKRES WYKONYWANYCH PRAC

Pracownia została stworzona głównie z myślą o badaniach molekularnych mleka, jako istotnego wektora chorób odzwierzęcych. Wysoka czułość metod biologii molekularnej wymusza specjalną organizację przestrzenną pracowni diagnostyki molekularnej oraz odpowiednią organizacje pracy.  W tym celu w całym pomieszczeniu zostały wydzielone obszary, umożliwiające rozdzielenie poszczególnych etapów w czasie i przestrzeni, co gwarantuje wysoką jakość otrzymywanych wyników badań:

a) obszar, w którym odbywa się izolowanie materiału genetycznego z próbek

b) obszar przedamplifikacyjny, w którym odbywa się przygotowanie odczynników do przebiegu reakcji PCR

c) obszar poamplifikacyjny, w którym ma miejsce detekcja w technologii PCR

obszar wizualizacji poddanej amplifikacji sekwencji docelowej.

Materiały i urządzenia są przypisane każdej czynności wykonywanej przed i po amplifikacji i nie są używane do żadnej innej, ani też przenoszone pomiędzy obszarami.

Pracownia wyposażona w czytnik mikropłytek oraz inny sprzęt umożliwiający wykonanie testów ELISA wykrywających przeciwciała i/lub antygeny w surowicy krwi zwierząt hodowlanych oraz w próbkach żywności pochodzenia zwierzęcego.

Główny kierunek badań wykonywanych w pracowni to ocena seroprewalencji stad bydła mlecznego w kierunku paratuberkulozy na podstawie obecności przeciwciał w surowicy krwi i w mleku. Wykonywane są również badania ELISA w kierunku wykrywania w próbkach mleka antygenów związanych z inwazją pasożytniczą bydła mlecznego oraz wykrywania toksoplazmozy w próbkach mięsa czerwonego.

Pracownia wyposażona jest ponadto w krioskop umożliwiający przeprowadzenie oceny zafałszowania mleka wodą.

• Cieplarki
• Komora laminarna
• Stomacher
• Chłodziarko-zamrażarki
• Wirówka Beckman  J2-MC
• Sprzęt laboratoryjny

Diagnostyka mikrobiologiczna produktów pochodzenia zwierzęcego.